Vacherin Mont d’Or AOC

Dieser Käse wird ausschliesslich zwischen Ende August bis Mitte März hergestellt. Der Geschmack des Vacherin Mont d’Or AOC erinnert an eine subtile Mischung von Milch, Schnee und Fichtenholz: Vom Schnee nimmt er seine Weichheit und Zärtlichkeit, von der Bergmilch seinen Bergblumengeschmack und vom Gürtel aus Fichtenholz die Bitterkeit und das „balsamische“ Aroma

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Auszeichnungen

  • Goldmedaille 2005 beim Schweizer Wettbewerb der Regionalprodukte
  • Silbermedaille 2006 bei den Swiss Cheese Award
  • Bronzemedaille 2006 bei der Käsiade in Österreich
  • Goldmedaille 2007 bei der Käseolympiade in Oberstdorf, Deutschland

Herstellung

Der Vacherin Mont d’Or AOC wird exklusiv zwischen Ende August bis Mitte März hergestellt. Er ist einer der letzten übrig gebliebenen Saisonkäse.
1 Kilo Vacherin benötigt ca. 7 Liter Milch.  Die durch Hinzufügen von Lab geronnene Milch wird in Zylinderformen gepresst. Danach wird er aus der Form genommen und durch einen Gürtel aus Fichtensplintholz umgeben, der von den Spanschaltelmachern hergestellt wurde.
Das Reifen erfolgt auf Fichtenbrettern im Keller. Dort wird er täglich gedreht und mit Wasser gerieben. Die Reifezeit dauert mindestens 21 Tage. Zum Schluss kommt der Vacherin in eine Schachtel aus Fichtenholz, deren Durchmesser ein bisschen kleiner als der Käsedurchmesser ist. Dadurch ergibt sich die für den Vacherin Mont d’Or so charakteristisch gefaltete Rinde.

Vom Baum zur Käse : die Spanschachtelmacher

Der Vacherin Mont d’Or AOC wird exklusiv zwischen Ende August bis Mitte März hergestellt. Er ist einer der letzten übrig gebliebenen Saisonkäse.
1 Kilo Vacherin benötigt ca. 7 Liter Milch. Die durch Hinzufügen von Lab geronnene Milch wird in Zylinderformen gepresst. Danach wird er aus der Form genommen und durch einen Gürtel aus Fichtensplintholz umgeben, der von den Spanschaltelmachern hergestellt wurde.
Das Reifen erfolgt auf Fichtenbrettern im Keller. Dort wird er täglich gedreht und mit Wasser gerieben. Die Reifezeit dauert mindestens 21 Tage. Zum Schluss kommt der Vacherin in eine Schachtel aus Fichtenholz, deren Durchmesser ein bisschen kleiner als der Käsedurchmesser ist. Dadurch ergibt sich die für den Vacherin Mont d’Or so charakteristisch gefaltete Rinde.

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