Gruyère de Montagne AOC

Unsere Gruyère AOC werden Sie durch ihre ausserordentliche aromatische Vielfalt überraschen: Nach 5 Monaten Reifezeit entwickelt der Gruyère AOC einen feinen Geschmack von frischen Haselnüssen. Der 8-monatige, mittelreife Gruyère AOC erinnert an den feinen Geschmack frischer Butter. Der rezente Gruyère AOC braucht 13 Monate Reifezeit, um dann seinen einzigartigen fruchtigen und würzigen Röstgeschmack zu entwickeln.

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Auszeichnungen

  • Bronzemedaille IPG 
  • Goldmedaille 2005 beim Schweizer Wettbewerb der Regionalprodukte
  • Goldmedaille 2007-2008 beim Schweizer Wettbewerb der Regionalprodukte

Herstellung

Die Herstellung findet in Kupferkessel statt. Die Milch muss in maximal 18 Stunden verarbeitet werden. Der Gruyère AOC wird 365 Tage im Jahr hergestellt; in den Schaltjahren sind es 366 Tage.

Die Milchgerinnung erfolgt durch Hinzufügen von Käsereikulturen und natürlichem Lab. Der Käser schneidet die geronnene Materie in Körner. Nach und nach wird die Masse aus Körnern und Molke innert 40 Minuten auf 57°C aufgewärmt.

Sobald die Körner die richtige Konsistenz haben, wird der Kesselinhalt in gelochte Formen geführt, welche die Molke ausfliessen lassen und die Körner zurückbehalten.

Jeder Laib von Gruyère AOC wird dank einer Kaseinmarke mit der Nummer der Käserei gekennzeichnet. Unsere Herstellungsnummer ist 4367.

Unter einem Druck, der bis eine Tonne erreichen kann, werden die Laibe während 20 Stunden regelmässig gedreht. Die frisch geformten Laibe werden während 24 Stunden ins Salzbad gelegt. Unsere Arbeit setzt sich dann im klimatisierten Keller fort (zwischen 13°-14°C).

Während der ganzen Reifezeit (5 bis 18 Monate) werden die Laibe regelmässig gedreht und mit gesalzenem Wasser gewaschen.

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    Adresse

    • Fromagerie Tyrode Sàrl
      Bénédicte & Vincent Tyrode
      Grand-Rue 124 - 1454 L’Auberson
    • <+41 24 454 51 70
    • fromagerie@tyrode.ch

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    • Montag bis Samstag
      8h30 - 12h00 | 16h30 - 18h30
    • Sonntags geschlossen

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