Vacherin Mont d’Or AOP

Un fromage exclusivement fabriqué de fin août à mi-mars, le Vacherin Mont d’Or AOP est un subtil mariage entre le lait, la neige et l’épicéa. Il prendra de la neige le moelleux et la douceur, du lait d’altitude la saveur florale alors que la sangle d’épicéa lui apportera l’amertume et le balsame.

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Distinctions

  • Médaille d’Argent 2018 au Swiss Cheese Award à Lucerne
  • Médaille d’Or 2011/2012 au Concours Suisse des Produits du Terroir
  • Médaille d’Or 2005 au Concours suisse des Produits du Terroir
  • Médaille d’Argent 2006 au Swiss Cheese Award Médaille de Bronze 2006 au Käsiade en Autriche
  • Médaille d’Or 2007 aux Olympiades des fromages à Obersdorf en Allemagne

Fabrication

Fabriqué de fin-août à mi-mars, le Vacherin Mont d’Or AOP reste l’un des derniers fromages saisonniers. 1kg de Vacherin nécessite environ 7 litres de lait. Le caillé obtenu par emprésurage est pressé dans des moules en forme de cylindre. Il est ensuite démoulé pour être cerclé dans une sangle, levée sur un épicéa par le sanglier. Affinées en cave sur des planches également en épicéa de la région, les fromages sont retournés et frottés quotidiennement avec de l’eau. L’affinage dure 21 jours minimum et se termine dans la boîte d’épicéa, de diamètre légèrement inférieur à celui du fromage, ce qui donne au Vacherin Mont d’Or sa croûte plissée si caractéristique

 

De l’arbre au fromage: les sangliers

Dans les coupes d’épicéa de la région, après l’abattage des bois, les sangliers entrent en action.

Après avoir enlevé l’écorce des plus beaux sujets, ils y découpent des lanières dans la partie tendre du bois: l’aubier.

Après séchage, elles servent à entourer nos fameux Vacherins Mont d’Or fabriqués en hiver. Elles donneront ce petit goût boisé qui fait de notre fromage un condensé du Plateau du Jura Vaudois.

Nous contacter

Adresse

  • Fromagerie Tyrode Sàrl
    Bénédicte & Vincent Tyrode
    Grand-Rue 124 - 1454 L’Auberson
  • <+41 24 454 51 70
  • fromagerie@tyrode.ch

Horaire

  • Lundi au Samedi
    8h30 - 12h00 | 16h30 - 18h30
  • Dimanche fermé

Formulaire